匠心醞釀，一壇好酒醉香百年
京杭大運河北起北京南至杭州，蜿蜒千里，它的修建開通繁榮了市場經(jīng)濟(jì)，豐富了文化底蘊，增強(qiáng)了民族自信。
運河興，則城市興。運河穿鎮(zhèn)而過，有一座因運河而興的古城鎮(zhèn)名曰塘棲，塘棲古鎮(zhèn)上有一家“同福永”酒廠，距今已有130多年歷史，說起“酒”的釀造史，可以追溯到清末光緒年間。
同福永的前世今生
無處不在的水、悠長的弄、特色的老宅，仿佛都在訴說著塘棲曾經(jīng)的喧囂與繁華。運河經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)，其中一個重要標(biāo)志就是形成了一批代表性的、知名度較高的老字號，這些老字號大多前店后坊，這也是千百年來水鄉(xiāng)老鎮(zhèn)的商業(yè)經(jīng)營特色，就連康熙、乾隆下江南時都要路過并駐蹕此地。
當(dāng)時酒醬業(yè)家喻戶曉的知名商號不多，老百姓大多自釀自斟自飲，能在激烈的市場競爭中脫穎而出又立于不敗之地的要屬同福永、仲嘉順規(guī)模最大了，就連當(dāng)?shù)乩先藗円苍诮诸^巷尾議論著，塘棲能說道的東西很多，但真正稱得上傳承的，還是同福永。
清末民初，在浙北及蘇南一帶，醬園一般都兼營酒業(yè)。1890年（清光緒十六年），夏甫卿在塘棲西石塘街創(chuàng)辦了“同福醬園”，亦喚作“夏同福醬園”，生意極好，一度見證了塘棲鎮(zhèn)的輝煌。
1896年（光緒二十二年），夏氏將夏同福醬園賣于汪道生家，牌匾換成了“汪同福生記”，盛景不錯，紅紅火火了好些年。
談?wù)撈饸v史長河，沈士良娓娓道來：“同福永幾經(jīng)易主，老底子的醇香卻始終未變，它的品牌發(fā)展史最主要的節(jié)點在1956年，當(dāng)時同福永與塘棲仲嘉順、源新、郭源茂等釀造廠合并，改為地方國營塘棲釀造廠?！?/span>
“酒廠最好的時候，職工人數(shù)達(dá)490人，產(chǎn)品有黃酒、白酒、果露酒、藥補酒、啤酒等5大類40余種，年產(chǎn)量15488噸，年產(chǎn)值1068萬元，所產(chǎn)清宮御酒、狀元紅、竹葉青、螞蟻酒、雙參禮酒等，在市場上十分暢銷?！闭f起同福永的前世今生，沈士良神采飛揚，“塘棲酒廠用的大米是從我這里進(jìn)的，這款大米也是百年老字號，叫‘廣泰豐’，品牌創(chuàng)始于1918年。”
20世紀(jì)末，酒廠生意滑坡，產(chǎn)品出現(xiàn)滯銷，沈士良了解了同福永背后的故事，感受到了文化的魅力和老字號的商業(yè)價值，于2007年接手酒廠并申報了老字號。
老字號評審專家來實地考察后，發(fā)現(xiàn)廠區(qū)內(nèi)那一排排具有百余年歷史的大缸、一排排像金字塔一樣的竹編缸罩、一百余年沒遷過址的生產(chǎn)廠區(qū)，不由嘖嘖稱奇。一百余年沒動過地方的老字號，這在浙江全省都少見。2011年，同福永正式被浙江省商務(wù)廳認(rèn)定為“浙江老字號”。
工藝創(chuàng)新，于吳越之地釀好酒
一直以來，同福永以釀制黃酒、白酒為主。在沈士良的構(gòu)想中，主打黃酒兼營白酒的格局——很難在杭州以外的地方立足，但好在有寶劍傍身，“浙江老字號”這塊金字招牌，給了同福永十足的底氣。
受困于浙江區(qū)域的白酒市場一直為外地品牌所占據(jù)，沈士良決定從白酒打開局面，但要把白酒推向強(qiáng)手如林的市場，卻是一個嚴(yán)峻的考驗。
縱觀浙江區(qū)域，黃酒品牌多白酒品牌少，這是人們的共識，在很多人的概念里甚至覺得，浙江人是不喝白酒的，浙江也沒有什么好的白酒品牌。沈士良卻不這么認(rèn)為，他覺得浙江是有能力做出白酒的，而且也終將會做出屬于自己的高端白酒。
要贏得市場，關(guān)鍵靠質(zhì)量。酒這產(chǎn)物，質(zhì)量好不好，一喝就知道。沈士良做白酒有一個特別優(yōu)勢，十幾年來米業(yè)經(jīng)營的經(jīng)驗讓他所獲頗豐。因此，他對制酒所用的蕎麥、高粱、糯米、小麥、粳稻等谷物的原料供應(yīng)、品質(zhì)情況了如指掌，這為白酒的釀造奠定了基礎(chǔ)。
沈士良請來精通白酒釀造工藝的老師傅耐心研磨，在保證釀造工藝古法傳承的基礎(chǔ)上，融入現(xiàn)代工藝匠心打磨，提升白酒品質(zhì)，研制出了原釀?wù)洳匕拙啤?/span>
塘棲的老百姓親切地稱它為“塘茅”，每逢宴請便以“塘茅”助興。一來二去，酒香飄出了萬里……眼下，53度、43度、38度和36度的同福永紅瓶白酒已走出杭州，行銷華東地區(qū)。沈士良說：“只有手工純釀的老手藝，才能讓同福永的美味百年傳承。”
多元發(fā)展，時代芳華不落幕
百年老廠幾易其手，卻從未中斷經(jīng)營，同福永在品牌積淀上的造詣很深。
同福永非常注重品牌文化建設(shè)，一直致力于挖掘歷史文化底蘊，弘揚酒文化，傳承酒文化。
2015年10月，因擴(kuò)產(chǎn)需要同福永搬到新廠區(qū)，地處塘棲鎮(zhèn)西河村。新建的酒廠內(nèi)置幾十個窖池，主要用于醬香白酒釀造。同福永用水極其講究，使用千島湖水釀酒，從源頭保證酒的香醇。
“同福永在塘棲水北街原址，有望開辟成了一個酒文化展示館，實景再現(xiàn)同福永的百年傳承?！鄙蚴苛佳a充道。現(xiàn)代建筑鋼筋水泥、玻璃幕墻，在現(xiàn)代樓宇里尋味百年老街特色，猶如歷史飛奔而來，別有滋味上心頭。
2016年，二十國集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)人齊聚杭州開辦峰會，同福永品牌必然不會缺席。峰會籌備工作領(lǐng)導(dǎo)小組向同福永公司頒發(fā)《G20感謝狀》，嘉獎同福永在大會中展示出了風(fēng)采，展示出了能力，展示出了特色，更展現(xiàn)了實業(yè)報國的理想、回報社會的情懷和擔(dān)當(dāng)?！坝辛诉@份情懷和擔(dān)當(dāng)，相信我們的企業(yè)會走得更遠(yuǎn)，發(fā)展得更好?！鄙蚴苛夹判臐M滿。
近幾年，同福永不斷開疆拓土，拓寬領(lǐng)域。沈士良承包了酒廠附近一百多畝枇杷地，園內(nèi)枇杷樹全部采用生態(tài)種植，從種植、采摘到釀酒，做足枇杷酒全產(chǎn)業(yè)鏈，繁榮了地方果園經(jīng)濟(jì)。
釀制的枇杷果酒甘甜馥郁，潤肺去燥，是一種不可多得的養(yǎng)生果酒。隨著枇杷酒的成功研制，梅酒、桃花笙記等果酒相繼上市，火熱銷爆京東商城等電商平臺，正逐漸成為“網(wǎng)紅”酒。
歷史傳承的背后是不斷發(fā)展。同福永將酒業(yè)融入旅游，進(jìn)行業(yè)態(tài)整合，將品味獨特的各種果酒和古法釀制酒融入農(nóng)業(yè)休閑旅游服務(wù)，讓人們在體驗生態(tài)農(nóng)業(yè)的同時也能感受到老底子的味道。
展望未來，海闊憑魚躍
果酒系列是同福永目前重點開發(fā)的項目，其制作工藝還讓這家老字號企業(yè)獲得了一張現(xiàn)代化的“新名片”——浙江智造精品企業(yè)。沈士良本人也對果酒產(chǎn)品寄予了很大希望：“至少要在銷售份額的占比上，把果酒提升到和黃酒、白酒同等重要位置。”他表示，果酒還是有比較大的拓展空間的，做得好的話，會很快適宜年輕人的喜好。
“杭州地區(qū)果品豐富，只要有足夠的精力，足夠的研發(fā)投入，我們就可以做春釀、夏釀、秋釀、冬釀。像青梅、枇杷、水蜜桃、蜜梨、葡萄、藍(lán)莓，都可以制成果酒。我相信只要經(jīng)營有道，注重果品品質(zhì)和風(fēng)味開發(fā)，果酒可以形成一個龐大的產(chǎn)業(yè)，很快會成為繼白酒、黃酒、啤酒、紅酒之后的第五大酒產(chǎn)業(yè)?！鄙蚴苛純?nèi)心執(zhí)著，無比堅定。
對于同福永的將來，沈士良想法頗多，他說：“下一步，我們要將同福永品牌打造成與時俱進(jìn)的浙江酒業(yè)標(biāo)兵。除此之外，萬噸酒庫著重開發(fā)‘酒銀行’項目，讓前來買酒的客戶不僅能親眼目睹釀酒過程，還能親自將酒封壇入窖，自定取酒年限，想什么時候開壇就什么時候開壇?！?/span>
悠悠運河水，訴不完古鎮(zhèn)千古情，道不完好酒匠心釀。在匠人的匠心研磨下，同福永斬獲佳績：2019年“同福永白酒釀造技藝”被列入余杭區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2021年，沈士良被授予“臨平工匠”稱號。2022年7月，中國酒類協(xié)會和浙江省酒類流通協(xié)會共同舉辦的行業(yè)會議在杭召開，以茅臺、五糧液、汾酒、瀘州老窖為代表的知名企業(yè)受邀與會，沈士良攜5名公司骨干與茅臺董事長季克良先生就白酒釀造工藝、儲藏工藝、品牌未來發(fā)展等方面展開交流與研討，獲益匪淺。這位釀酒大師說，杯杯“甜酒”醉香百年。